Aubergine mit Buttermilchsauce

Wofür: Vorspeise, Znacht
Womit: Aubergine, Buttermilch, Joghurt
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Sehr speziell und sehr sehr lecker. Als Vorspeise reicht eine halbe Aubergine pro Person. Als Znacht würde ich eine Ganze nehmen.

Rezept

(Yotam Ottolenghi)

2 grosse, lange Auberginen
der Länge nach halbieren und schräg 3-4 parallel auf der Schnittseite einschneiden, so dass ein
Rautemuster entsteht.

Mit Olivenöl
die Schnittfläche einpinseln, bis das Fruchfleisch das Öl aufgenommen hat.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Mit Zitronenthymianblättchen, Salz und Pfeffer
die Auberginen bestreuen.

35-40 Minuten im Backofen garen, bis das Fruchfleisch weich und gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Sauce

1 dl  Buttermilch
100 g griechisches Natur-Joghurt
1,5 EL Olivenöl
1 Knoblizehe ausgepresst
ewas Salz

alles mischen und kalt stellen

Zum Servieren die Auberginenhälften mit der Buttermilchsauce bedecken. Den Stielansatz frei lassen.

Mit Za'atar und Granatapflekernen
bestreuen und mit Zitronenthymianzweigen garnieren.

Spinat-Ricotta-Strudel

Wofür: Znacht
Womit: Spinat, Ricotta, Teig
Wozu: Balsamico Tomätli
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Am besten wirds mit Strudelteig. Der ist aber nicht immer erhältlich und für mich zumindest, mühsam zum selbermachen. Es geht auch mit Blätterteig. Kuchen- oder Pizzateig wird
zu hart.

Rezept

500g  Blattspinat tiefgefroren
auftauen lassen und extrem gut ausdrücken

2        Schalotten
1        Knobli
hacken und in Butter etwas andämpfen.

Pinienkerne dazu geben und etwas bräunen lassen.
Spinat dazugeben und etwas ziehen lassen
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss

250g   Ricotta
100g   Sbrinz
2         Eier verquirlt

alles zu der Spinatmasse geben und sehr gut mischen.

Auf den Teig verteilen. Und diesen dann aufrollen.
Ca. 30 Minuten backen im vorgeheizten Ofen.