Quitten-Mus

Womit: Quittenresten vom Sirup
Wozu: Als Konfi, zu Käse, ins Müesli oder Joghurt


Kommentar: Dieselben zwei Worte: Super Allrounder

Rezept

Gekochte Quitten-Reste  
ca. 200 g Zucker
etwas Wasser (damit es nicht so dick wird)
Zitronenschale und Saft

Zuerst alles zusammen mit Stabmixer pürieren – und zwar gehörig, bis ein feines Mus zurückbleibt. Dann das Mus  aufkochen (wer mag, kann noch etwas Zimt reingeben). Etwa 10 Minuten köcheln lassen. ACHTUNG: Es spritzt! Also Deckel drauf!  Dann in sterile Gläsli abfüllen und diese kopfüber abkühlen lassen.

Quitten-Sirup

Womit: Quitten, Zucker
Wozu: Prosecco-Veredler, Sirup, Tee-Süsser, Müesli-Joghurt-Verfeinerer, Mitbringsel

Kommentar: Es gibt nur zwei Worte dafür: Super Allrounder

Rezept  (gehe von 1 Kilo Quitten aus = 8 Gläsli)

1 Kilo Quitten
1 Liter Wasser
200 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
frischer Ingwer (nach Belieben)

Flaum gut von Quitten abreiben. Dann die Früchte waschen und in kleinere Stücke schneiden. Alles dran lassen ausser Stiel und Blütenansatz. Quitten (und eventuell Ingwer) und Wasser zum Kochen bringen. Etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann abkühlen und etwas ziehen lassen. Grosses sehr feinmaschiges Sieb über zweite Pfanne hängen und die Quittenstücke mit Saft  in das Sieb pressen. Zitronensaft mit Zucker zum Quittensaft geben. Alles aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und rühren, rühren. Mit Trichter und Schöpfkelle den Sirup in sterile Fläschchen abfüllen.

Marinierte Oliven

Wofür: Apéro
Womit: Oliven, Zitronenschale, Knobli
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Super feiner und einfacher Apéro-Snack

Rezept

Oliven, verschiedenfarbige sehen schön aus
etwas Olivenöl
Zitronenschale
Peperoncino
Knobli-Scheiben

Alles zusammen mischen und in Tupper-Ware ziehen lassen. Ab und zu etwas durchschütteln.

Kartoffelkuchen

Wofür: zNacht, zMittag, Apero
Womit: Stocki, Kuchenteig, Kartoffel Stock
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Vergiss die geschwellten Kartoffeln, das Pürieren und vermantschen. Mit Stocki gehts ganz einfach - und schmeckt erst noch luftiger.

Rezept

1 Päckli Stocki nach Anleitung vorbereiten
1 runder Kuchenteig auf Blech¨
1 Ei
Pfeffer, Salz, Muskat
Sbrinz - nach Belieben

Die Stocki mit dem Ei und dem Sbrinz mischen. Würzen und die Masse auf den Teig geben.
Backen bis die Kruste goldbraun ist.

Couscous in Variationen

Wofür: zNacht, Büro, warm, kalt
Womit: Couscous, Broccoli, Tomaten
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Auf diese Weise gekocht, wird das Couscous locker, flockig, wie ich es vorher nicht für möglich gehalten hätte. Als Lunch fürs Büro - oder als kleines Abendessen sind die Couscous-Variationen ein Hit. Keine Angst: Es ist überhaupt nicht kompliziert... auch wenn es am Anfang vielleicht etwas danach tönt: Sieb, Wasser, Dampf...

Rezept

(Aus: Peter Brunner, ‚zart und deftig’, Seite18)

Couscous-Griess 1 Minute einweichen in kaltem Wasser

In feines Sieb giessen und über einer Pfanne mit kochendem Wasser 2 Minuten zugedeckt dämpfen.
Auf grosses Blech ausbreiten, auskühlen lassen.
Kalter Couscous von Hand zerbröseln.

Paste (am Schluss mit Couscous vermischen und dann die Variationen dazu)

Viel gehackte Pfefferminze, Peterli, 1 zerdrückte Knoblizehe, abgeriebene Zitronenschale, Korianderkörner, wenig Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Die Paste kann in grösserer Menge hergestellte werden: Für Pasta-, Gemüsegerichte verwenden.

Tomaten-Variation

Grob geschnittene Tomatenwürfel, zwei gekochte in Vierel geschnittene Eier

Broccoli-Variation

Frisch gekochter Broccoli, Oliven

Peperoni-Variation

Gedünstete Peperonistreifen, Stangensellerie, getrocknete Tomaten, Oliven

Nordafrika-Variation

Fein geschnittene Datteln, geröstete Pinienkerne, Safran, wenig Zimt, Granatapfelkerne

Lemon-Tart

Wofür: Dessert
Womit: Zitronen, süsser Mürbeteig, Eier
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Ein Dessert zum blöffen... Das Rezept kannst Du gleich dazu verteilen. Denn ALLE werden Dich danach fragen. Kinderleicht und macht grossen Eindruck.

Rezept                                                                        

 (Aus:Les Halles Cookbook, Seite 279)

1 runder gekaufter Mürbeteig                 
blindbacken 15 Min, 200 Grad

10 ml                Zitronensaft

110 g                Zucker

4 grosse           Eier

225 ml              Vollrahm

Zitronensaft, Zucker zusammen gut mixen, Eier dazu und weitermixen, dann Rahm dazumixen

Auf vorgebackenen Teig geben. Ofen vorheizen auf170 Grad. Ca. 25 Min backen.

Servieren mit Schlagrahm. Verzieren mit Puderzucker

Limonen-Mousse

Wofür: Dessert
Womit: Limonen, Mascarpone, Vollrahm
Vorbereiten: Ja

Kommentar: SMS und Anrufe von Freunden, die Du mit dem Dessert verwöhnt hast, werden Dich verfolgen. Sie alle schreien nach dem Rezept. 

Rezept

Aus:Peter Brunner, ‚zart und deftig’, Seite 69

250 g    Mascarpone

2,5 dl    Rahm

3 grüne Limonen (Saft und abgeriebene Schale)

60 g      Zucker

Alles zusammen mit Mixer wie Schlagrahm aufschlagen und kalt stellen.

Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren, damit es moussig wird. Zerbröselte, harte Amarettiguetsli darüberstreuen.