Marmor-Gugelhopf

Wofür: Dessert, Kaffee und Kuchen
Womit: Dunkle Schokolade

Kommentar: Der Klassiker aber nicht staubtrocken - sondern feucht und schoggig. Dies dank der
dunklen Schokolade, statt Schoggipulver

Rezept

250g Butter
250g Zucker
1 Päckli Vanillinzucker
1 Rum-Aroma
1 Prise Salz
5 Eier
350g Mehl
1 Päckli Backpulver
etwas Milch
1 1/2 Tafeln dunkle Schoggi

Butter schmelzen und mit Zucker, Vanillinzucker, Rum-Aroma und Salz schön verrühren.
Eier dazu - immer rühren rühren rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig und... rühren
etwas Milch dazu, damit der Teig schön gleichmässig träge flüssig wird
Die Schoggi schmelzen

1/2 vom Teig in die Form geben
In die andere Hälfte die Schoggimasse mischen und danach auf den 'weissen' Teig geben. Mit
Gabel etwas stochern, damit sich die beiden Teige vermischen.

Damit der Kuchen aussen schön knusprig wird, bereite ich die Form folgendermassen vor:
Mit der geschmolzenen Butter auspinseln und ganz leicht mit Paniermehl einstäuben.

Backen: unterste Rille, 160 Grad, ca 1 Stunde

Spargelkuchen

Wofür: zNacht
Womit: Spargeln, Blätterteig, Ziegenfrischkäse
Wozu: gemischter Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Sehr knusprig und leicht, dank dem vorherigen Blindbacken - und das ist no problem.

Rezept

1 Blätterteig, ausgewallt  
1 Bund grüne Spargeln  
2 Eier  
Parmesan, geraffelt
4 Esslöffel (EL) Ziegenfrischkäse  
etwas Milch  
Salz, Pfeffer, Muskat

Spargeln rüsten und ganz kurz blanchieren

Spargeln rüsten und ganz kurz blanchieren.

Vom Blätterteig 4 Querstreifen (1,5cm) abschneiden. Diese mit Wasser auf den Teigrand kleben.
Teig einstechen und blind backen (mit Backpapier abdecken und Backbohnen drauf).
200 Grad ca 30 Minuten.

Teig herausnehmen und mit Parmesan bestreuen.

Eier mit Ziegenfrischkäse und Milch mischen, würzen.
Die Spargeln auf den Teig legen und Guss darüber giessen.
Nochmals ca 15 Minuten fertigbacken.

Aubergine mit Buttermilchsauce

Wofür: Vorspeise, Znacht
Womit: Aubergine, Buttermilch, Joghurt
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Sehr speziell und sehr sehr lecker. Als Vorspeise reicht eine halbe Aubergine pro Person. Als Znacht würde ich eine Ganze nehmen.

Rezept

(Yotam Ottolenghi)

2 grosse, lange Auberginen
der Länge nach halbieren und schräg 3-4 parallel auf der Schnittseite einschneiden, so dass ein
Rautemuster entsteht.

Mit Olivenöl
die Schnittfläche einpinseln, bis das Fruchfleisch das Öl aufgenommen hat.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Mit Zitronenthymianblättchen, Salz und Pfeffer
die Auberginen bestreuen.

35-40 Minuten im Backofen garen, bis das Fruchfleisch weich und gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Sauce

1 dl  Buttermilch
100 g griechisches Natur-Joghurt
1,5 EL Olivenöl
1 Knoblizehe ausgepresst
ewas Salz

alles mischen und kalt stellen

Zum Servieren die Auberginenhälften mit der Buttermilchsauce bedecken. Den Stielansatz frei lassen.

Mit Za'atar und Granatapflekernen
bestreuen und mit Zitronenthymianzweigen garnieren.

Spinat-Ricotta-Strudel

Wofür: Znacht
Womit: Spinat, Ricotta, Teig
Wozu: Balsamico Tomätli
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Am besten wirds mit Strudelteig. Der ist aber nicht immer erhältlich und für mich zumindest, mühsam zum selbermachen. Es geht auch mit Blätterteig. Kuchen- oder Pizzateig wird
zu hart.

Rezept

500g  Blattspinat tiefgefroren
auftauen lassen und extrem gut ausdrücken

2        Schalotten
1        Knobli
hacken und in Butter etwas andämpfen.

Pinienkerne dazu geben und etwas bräunen lassen.
Spinat dazugeben und etwas ziehen lassen
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss

250g   Ricotta
100g   Sbrinz
2         Eier verquirlt

alles zu der Spinatmasse geben und sehr gut mischen.

Auf den Teig verteilen. Und diesen dann aufrollen.
Ca. 30 Minuten backen im vorgeheizten Ofen.

Fisch mit Gemüse

Wofür: Znacht
Womit: Fisch, Gemüse
Wozu: Couscous, Reis

Kommentar: Lecker, leicht und superschnell. Die perfekte Alternative zu Pasta - und man
darf soviel essen davon, wie man will!!!

Rezept

Fischfilet     nach Belieben
                    mit Salz und Pfeffer würden

Gemüse       nach Belieben. Zum Beispiel: Lauch, Frühlingszwiebeln, Rüebli, Fenchel etc
Frucht          nach Belieben. Zum Beispiel: Ananas oder Apfel

Gemüse und Frucht in grosse Stücke schneiden. Nicht zu fein - sonst gibts ein Mus. Alles zusammen
in einer weiten Bratpfanne mit etwas Olivenöl andämpfen und mit wenig Bouillon ablöschen.
Ca 10 Minuten zugedeckt dämpfen. Danach würden mit Sesamöl, Ingwer-Limonenöl etc.

Fisch drauf legen und zugedeckt nochmals ca 5 Min dämpfen, bis Fisch gar ist.

Servieren. Njami!

Flammkuchen

Wofür: Znacht, Apéro, Vorspeise
Womit: Crème fraîche, Flammkuchenteig
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Als Apéro in kleine Vierecke schneiden. Zum Znacht mit Salat servieren, wunderbar.
Noch wunderbarer mit fertigem Flammkuchenteig oder SEHR dünnem Pizzateig.

Rezept

Teig

200 g Mehl
2 EL  Öl
1 dl    Wasser

Aus allem einen Teig herstellen, darf nicht klebrig sein. Teig sehr dünn ausrollen.

Teig mit Crème fraîche bestreichen und belegen mit
Frühlingszwiebeln in Ringli geschnitten
ev. Rohschinken-Streifli
od. Fetastückli
Pfeffer

Im Ofen sehr knusprig backen.

Balsamico-Zwiebel-Chüechli

Wofür: Apéro, Vorspeise, kleiner Znacht
Womit: Rote Zwiebeln, Blätterteig, Ziegenfrischkäse
Wozu: Salat

Kommentar: Als Znacht zusammen mit den Artischocken-Chüechli und Salat servieren.

Rezept

Viele rote Zwiebeln in Kringel schneiden und leicht in Butter andünsten. Dann viel Balsamico
dazu, Salz und Pfeffer und einkochen bis Balsamico cremig wird.
Auf Blätterteig mit Glas runde Formen ausstechen. Oder kleine Förmli nehmen.
Den Teig mit der Zwiebelmasse bödele.
Darauf Ziegenfrischkäse legen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen.