Marmor-Gugelhopf

Wofür: Dessert, Kaffee und Kuchen
Womit: Dunkle Schokolade

Kommentar: Der Klassiker aber nicht staubtrocken - sondern feucht und schoggig. Dies dank der
dunklen Schokolade, statt Schoggipulver

Rezept

250g Butter
250g Zucker
1 Päckli Vanillinzucker
1 Rum-Aroma
1 Prise Salz
5 Eier
350g Mehl
1 Päckli Backpulver
etwas Milch
1 1/2 Tafeln dunkle Schoggi

Butter schmelzen und mit Zucker, Vanillinzucker, Rum-Aroma und Salz schön verrühren.
Eier dazu - immer rühren rühren rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig und... rühren
etwas Milch dazu, damit der Teig schön gleichmässig träge flüssig wird
Die Schoggi schmelzen

1/2 vom Teig in die Form geben
In die andere Hälfte die Schoggimasse mischen und danach auf den 'weissen' Teig geben. Mit
Gabel etwas stochern, damit sich die beiden Teige vermischen.

Damit der Kuchen aussen schön knusprig wird, bereite ich die Form folgendermassen vor:
Mit der geschmolzenen Butter auspinseln und ganz leicht mit Paniermehl einstäuben.

Backen: unterste Rille, 160 Grad, ca 1 Stunde

Spargelkuchen

Wofür: zNacht
Womit: Spargeln, Blätterteig, Ziegenfrischkäse
Wozu: gemischter Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Sehr knusprig und leicht, dank dem vorherigen Blindbacken - und das ist no problem.

Rezept

1 Blätterteig, ausgewallt  
1 Bund grüne Spargeln  
2 Eier  
Parmesan, geraffelt
4 Esslöffel (EL) Ziegenfrischkäse  
etwas Milch  
Salz, Pfeffer, Muskat

Spargeln rüsten und ganz kurz blanchieren

Spargeln rüsten und ganz kurz blanchieren.

Vom Blätterteig 4 Querstreifen (1,5cm) abschneiden. Diese mit Wasser auf den Teigrand kleben.
Teig einstechen und blind backen (mit Backpapier abdecken und Backbohnen drauf).
200 Grad ca 30 Minuten.

Teig herausnehmen und mit Parmesan bestreuen.

Eier mit Ziegenfrischkäse und Milch mischen, würzen.
Die Spargeln auf den Teig legen und Guss darüber giessen.
Nochmals ca 15 Minuten fertigbacken.

Aubergine mit Buttermilchsauce

Wofür: Vorspeise, Znacht
Womit: Aubergine, Buttermilch, Joghurt
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Sehr speziell und sehr sehr lecker. Als Vorspeise reicht eine halbe Aubergine pro Person. Als Znacht würde ich eine Ganze nehmen.

Rezept

(Yotam Ottolenghi)

2 grosse, lange Auberginen
der Länge nach halbieren und schräg 3-4 parallel auf der Schnittseite einschneiden, so dass ein
Rautemuster entsteht.

Mit Olivenöl
die Schnittfläche einpinseln, bis das Fruchfleisch das Öl aufgenommen hat.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Mit Zitronenthymianblättchen, Salz und Pfeffer
die Auberginen bestreuen.

35-40 Minuten im Backofen garen, bis das Fruchfleisch weich und gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Sauce

1 dl  Buttermilch
100 g griechisches Natur-Joghurt
1,5 EL Olivenöl
1 Knoblizehe ausgepresst
ewas Salz

alles mischen und kalt stellen

Zum Servieren die Auberginenhälften mit der Buttermilchsauce bedecken. Den Stielansatz frei lassen.

Mit Za'atar und Granatapflekernen
bestreuen und mit Zitronenthymianzweigen garnieren.

Spinat-Ricotta-Strudel

Wofür: Znacht
Womit: Spinat, Ricotta, Teig
Wozu: Balsamico Tomätli
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Am besten wirds mit Strudelteig. Der ist aber nicht immer erhältlich und für mich zumindest, mühsam zum selbermachen. Es geht auch mit Blätterteig. Kuchen- oder Pizzateig wird
zu hart.

Rezept

500g  Blattspinat tiefgefroren
auftauen lassen und extrem gut ausdrücken

2        Schalotten
1        Knobli
hacken und in Butter etwas andämpfen.

Pinienkerne dazu geben und etwas bräunen lassen.
Spinat dazugeben und etwas ziehen lassen
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss

250g   Ricotta
100g   Sbrinz
2         Eier verquirlt

alles zu der Spinatmasse geben und sehr gut mischen.

Auf den Teig verteilen. Und diesen dann aufrollen.
Ca. 30 Minuten backen im vorgeheizten Ofen.

Fisch mit Gemüse

Wofür: Znacht
Womit: Fisch, Gemüse
Wozu: Couscous, Reis

Kommentar: Lecker, leicht und superschnell. Die perfekte Alternative zu Pasta - und man
darf soviel essen davon, wie man will!!!

Rezept

Fischfilet     nach Belieben
                    mit Salz und Pfeffer würden

Gemüse       nach Belieben. Zum Beispiel: Lauch, Frühlingszwiebeln, Rüebli, Fenchel etc
Frucht          nach Belieben. Zum Beispiel: Ananas oder Apfel

Gemüse und Frucht in grosse Stücke schneiden. Nicht zu fein - sonst gibts ein Mus. Alles zusammen
in einer weiten Bratpfanne mit etwas Olivenöl andämpfen und mit wenig Bouillon ablöschen.
Ca 10 Minuten zugedeckt dämpfen. Danach würden mit Sesamöl, Ingwer-Limonenöl etc.

Fisch drauf legen und zugedeckt nochmals ca 5 Min dämpfen, bis Fisch gar ist.

Servieren. Njami!

Flammkuchen

Wofür: Znacht, Apéro, Vorspeise
Womit: Crème fraîche, Flammkuchenteig
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Als Apéro in kleine Vierecke schneiden. Zum Znacht mit Salat servieren, wunderbar.
Noch wunderbarer mit fertigem Flammkuchenteig oder SEHR dünnem Pizzateig.

Rezept

Teig

200 g Mehl
2 EL  Öl
1 dl    Wasser

Aus allem einen Teig herstellen, darf nicht klebrig sein. Teig sehr dünn ausrollen.

Teig mit Crème fraîche bestreichen und belegen mit
Frühlingszwiebeln in Ringli geschnitten
ev. Rohschinken-Streifli
od. Fetastückli
Pfeffer

Im Ofen sehr knusprig backen.

Balsamico-Zwiebel-Chüechli

Wofür: Apéro, Vorspeise, kleiner Znacht
Womit: Rote Zwiebeln, Blätterteig, Ziegenfrischkäse
Wozu: Salat

Kommentar: Als Znacht zusammen mit den Artischocken-Chüechli und Salat servieren.

Rezept

Viele rote Zwiebeln in Kringel schneiden und leicht in Butter andünsten. Dann viel Balsamico
dazu, Salz und Pfeffer und einkochen bis Balsamico cremig wird.
Auf Blätterteig mit Glas runde Formen ausstechen. Oder kleine Förmli nehmen.
Den Teig mit der Zwiebelmasse bödele.
Darauf Ziegenfrischkäse legen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen.

Schoggi-Mousse

Wofür: Dessert
Womit:Schoggi, Rahm, Eier
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Schoggi-Mousse in einer Tee-Tasse servieren.

Rezept

Doris

100g  dunkle Schoggi, zerbröckelt
50 g   Butter
3 EL  Rahm
alles in kleine Pfanne gebennd unter Rühren, bei kleiner Hitze schmelzen

2        Eigelb
1 EL  Zucker
Rühren, bis die Masse hell ist.
Schoggi-Mass unter die Eigelbmasse rühren.

2,5 dl Rahm, steif
Sorgfältig darunterziehen.

2        Eiweiss
1Pr     Salz
Steif schlagen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Eischnee sorgfältig unter die Schoggimasse ziehen.

Masse in eine Schüssel oder in Portionenförml oder Tassen füllen und 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Blinis mit Rauchlachs und Crème fraîche

Wofür: Vorspeise
Womit: Rauchlachs, Crème fraîche
Wozu: wenn überhaupt etwas, dann neutrales Salätchen
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Eine Vorspeise, die vom Gusto und Präsentation nicht zu toppen ist.
Bei mir gibts mit der unten angegebenen Menge nicht 12, sondern ca 30 Blinis. Irgendwas
mach ich falsch. Allerdings muss ich sagen, dass 'meine' Blinis nur etwa einen Durchmesser von
max 4
Zentimeter haben. Ich serviere dann 3 Blinis mit einer kleinen, neutralen Salatbeilage.

Rezept

für 12 Stück

Blinis

180 g  Weismehl oder Buchweizenmehl
1 TL   Backpulver
2 Pr    Salz
2         Eier
3 dl     Milch
ewas   Butter

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und Milch verquirlen und unter Rühren zum Mehl geben, bis glatter Teig entsteht. Wenig Butter in einer Bratpfanne erhitzen und
Teig mit Suppenlöffel reingebe und die Blinis portionenweise backen.

Tatar

2        Schalotten
3 Zw  Dill
6 Zw  Petersilie
2 TL  Senf (kann auch grobkörniger sein)
etwas Zitronensaft
2 EL  Sonnenblumenöl oder was man grad hat
300 g geräuchertes Lachsrückenfilet. Ich finde das nie und nehme deshalb einfach geräucherten Lachs.
Salz, Pfeffer

200 g Crème fraîche

Schalottenein hacken, Kräuter fen schneiden. Schalotten, Kräuter, Senf, Zitronensat und Öl mischen.
Lachs sehr fein schneiden und darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich mische noch etwas Crème fraîche darunter.

Zum Servieren etwas Crème fraîche auf die Blinis geben. Dann Tatar drauf und mit etwas Dill garnieren.

Mango-Passionsfrucht Mousse

Wofür: Dessert
Womit: Mango, Passionsfrucht, Rahm
Vorbereiten: Ja

Rezept

(Rosa Katharina)

2 Mangos
1 Limette
4 Esslöffel Rohzucker
3 dl Vollrahm
2 Passionsfrüchte

Mangos schälen, in Stücke schneiden, in ein hohes Gefäss geben. Limette auspressen, Saft und Zucker beigeben, alles fein pürieren.

Rahm steif schlagen, sorgfältig unter das Fruchtpüree ziehen, Mousse in Schälchen oder Gläsern anrichten, ca. 30 Minuten kühl stellen.  

Mousse herausnehmen, Passionsfrüchte halbieren, Mark herauskratzen und Mousse damit dekorieren.

Feuchter Schoggi-Traum-Cake

Wofür: Dessert, Kaffee und Kuchen
Womit: Kein Mehl, Schoggi, Eier, Mandeln
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Aussen knusprig, innen feucht - wie ein Mousse.
Ich nehme nur 80 g Zucker, ist immer noch süss genug.

Rezept

(Rosa Katharina)

150 g Butter
200 g Schokolade
5 frische Eigelb
60 g Fruchtzucker (oder nach Originalrezept 100 g Rohzucker)
5 frische Eiweiss
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Springform (24 cm Durchmesser) oder Cakeform mit Butter einfetten und bemehlen (ev. Boden mit Backpapier belegen).

Butter und Schokolade unter Rühren schmelzen, leicht abkühlen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist, Schokolade- Buttergemisch darunter rühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, lagenweise mit den Mandeln auf die Schokoladenmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen.

In die vorbereitete Form füllen.

Ca. 35 Minuten (ev. etwas länger) in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen; der Kuchen sollte innen noch feucht sein. Herausnehmen, Kuchen in der Form leicht abkühlen. Formenrand entfernen.

Verzieren
einfach:
Puderzucker darüber streuen und mit Schokoladenspänen verzieren

aufwändiger:
100 g Schokolade (orig.: 50 Schokolade und 50 g Milchschokolade)
wenig Kakaopulver zum Bestäuben

Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen.
Schokolade mit einem Spachtel auf einem Backpapier ca. 2mm dick ausstreichen, ca.2 Std. trocknen lassen. Kuchen mit Kakao bestäuben. Schokolade in beliebige Stücke brechen, Kuchen damit verzieren.

Hummus

Wofür: Vorspeise, Apéro
Womit: Kichererbsen
Wozu: Pitta-Brot
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Ein exotischer Apéro

Rezept

2 Dosen Kichererbsen abspülen und abtropfen und in ein hohes Gefäss geben
2 Teelöffel Zitronensaft
1 dl Olivenöl
2 Esslöffel Tahin
2 Knobli-Zehen
Petersilie
(2 Esslöffel Joghurt - nach Belieben)

alles dazu und fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Panna Cotta

Wofür: Dessert
Womit: Rahm
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Lange hab ich mich nicht daran gewagt, dabei ist es wirklich bubi-leicht und sieht
hammermässig aus und es gibt 1001-Variationen.

Rezept

5 dl Rahm mit etwas Zucker
einer Vanilleschote mit ausgekratztem Inhalt
einmal aufkochen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Die letzten 10 Minuten ev. ein Zweigleich Rosmarin beigeben

Unterdessen 3 Blatt Gelatine in viel Wasser aufweichen.
Die ausgedrückten Gelatine-Blätter in einem kleinen Pfännli auf kleiner
Hitze schmelzen lassen.

Dann die Gelatine mit dem Rahm vermischen und die Mischung in
kalt ausgespülte Förmchen giessen.

Mindestens 4-5 Stunden auskühlen und fest werden lassen. Den
Rand mit Messerspitze lösen, die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und
auf Teller stürzen.

Wenig alten, feinen Aceto-Balsamico auf den Panna Cottas verteilen und mit
Beeren servieren.
Oder nur mit Beeren, die man in etwas Zucker aufgekocht - und ev. puriert hat.