Appeltaart

Wofür: Desser, Kaffee und Kuchen
Womit: Äpfel, Zimt, Zitronen, Rosinen
Vorbereiten: Teig - Ja

Kommentar: Man wähnt sich an den Grachten in Amsterdam - mit heisser Schokolade und Schlagrahm

 

Rezept

Teig
300g  Mehl
180g Margarine
150g Rohzucker
1 Päckli Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei

Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel geben. Butter in Stückli dazu geben. Grösster Teil des Eis auch dazugeben (Rest für späer). Butterstückli mit Mehl etc. verreiben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Diesen im Kühlschrank eine Stunde stehen lassen.
Unterdessen die

Füllung
1 kg Äpfel
Sultaninen nach Belieben
40g Zucker
Zimt
Zitronensaft
3 Löffel Gries oder Paniermehl

Äpfel
schälen und in Stückli schneiden.
Alles zusammen mischen inkl. die Hälfte des Griesses

Springform ausbuttern
3/4 des Teiges den Boden und die Seiten auskleiden.
Den Teigboden mit dem Rest Griess bestreuen.
Die Füllung darauf (zuerst die Flüssigkeit abschütten)
Aus dem Teigrest Streifen schneiden und auf die Äpfel verteilen
Mit dem Rest Ei anstreichen

175 Grad in der Mitte des Ofens. Ca 70 Minuten
Warm servieren. Mit Schlagrahm

Moules mit Gemüse

Wofür: Dinner

Womit: Moules, Rüebli, Stangensellerie, Schalotten, Knobli

Wozu: Parisette

Vorbereiten: Nein

Kommentar: Sieht super professionell aus, macht grossen Eindruck und

ist sehr einfach.

 

Rezept

500g Moules pro Person (bereits geputzte kaufen)

Zwiebeln und Knobli

Rüebli

in feine Streiflis schneiden

Stangensellerie

in Stückli schneiden

alles zusammen in Olivenöl andämpfen

Moules

dazu und andämpfen

Mit genügend Weisswein (damits etwas Sauce gibt) ablöschen und

warten bis sich alle Moules geöffnet haben.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

 

 

Gazpacho

Wofür: Vorspeise, Dinner
Womit: Gurke, Tomaten, Peperoni, Schalotten, Knobli
Wozu: Flamm-Kuchen
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Einfacher gehts nun wirklich nicht und alles sind begeistert vom kühlen Süppchen am heissen Abend.

 

Rezept

(Andrea Caminada)

1 ganze Gurke mitsamt Schale und Kernen
in grobe Würfel schneiden

3 Tomaten
in grobe Würfel schneiden

2 rote Peperoni
in grobe Würfel schneiden

2 Schalotten und 2 Knoblizehen
hacken

Alles zusammen mit Estragon, Basilikum, ev Koriander, Essig, Salz und Pfeffer würzen
und eine Stunde ziehen lassen.

Dann alles in den Mixer und gaaaaaaanz lang durchmixen. Wenn die Flüssigkeit zu dick ist,
kann man noch etwas Wasser oder Bouillon oder etwas Olivenöl dazugiessen.

Blätterteig Apéro

Wofür: Apéro
Womit: Blätterteig, alles was Sie gerne mögen
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Die Schnecken und Prussiens sehen super aus, sind einfach und schnell zu machen, eignen sich als Mitbringsel und es gibt sie in Ihren Lieblingsvarianten.

 

Rezept für Blätterteigschnecken

1 rechteckig ausgerollter Blätterteig belegen mit:
- viel geriebenem Parmesan,
- gehackten, getrockneten Tomaten
- Basilikumblättli, Chiliflocken Salz, Pfeffer
oder
- Fetawürfeli
- gehackte Oliven
- Thymian, Rosmarin

Den Teig zu einer grossen Wurst rollen und in Haushaltfolie einwickeln. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann rausnehmen und ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen und ca 20 Minuten backen bei 200 Grad.

Rezept für Prussiens
1 rechteckig ausgerollter Blätterteig belegen mit verschiedenen Füllungen wie zum Beispiel
- fertige Tapenaden
- Pestosaucen
- Crostinipasten.
- oder gehackte Sardellenfilets, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Käse

Den belegten Teig beidseitig zusammenrollen, damit die typische Prussienform entsteht. In Haushaltfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. In Scheiben schneiden, diese mit Eigelb bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten knusprig backen.

Grissini

Wofür: Apéro
Womit: Pizzateig

Kommentar: Easy selbst gemacht - in den favorierten Geschmacksvarianten

Rezept

Pizzateig            
in Streifen schneiden und bleistiftdicke Würstchen rollen

Die Würstchen durch Rosmarin oder Paprika oder Oregano oder Käse oder grobkörniges Salz etc. etc. rollen und ab in den Backofen.

Artischocken auf Blätterteigbödeli

Wofür: Apéro, Vorspeise, kleines zNacht
Womit: Artischockenbödeli aus dem Glas, Blätterteig, Rocquefort
Wozu: Als zNacht oder Vorspeise mit Salat (z.B. Rüebli,Randen,Apfel)
Vorbereiten: Ja

Rezept

(von Ani)

Ausgewallter Blätterteig                    
mit Glas Rondellen ausstechen

Rocquefort                                      
zerbröckeln und auf die Rondellen verteilen

Artischockenbödeli aus dem Glas        
abtropfen lassen und je eines auf den Käse legen, etwas andrücken

Eigelb                                          
damit den Rand des Bödelis bestreichen

Backen bis der Teig schön goldbraun und knusprig ist.
Warm servieren

Tonno Sauce

Wofür: Lunch, Diner
Womit: Thon, Zwiebeln
Wozu: Salat

Kommentar: Knusprige Pasta-Sauce für Tonno-Liebhaber - ohne Rahm und Käse.

Rezept

(von Ani)

3 (viel) Zwiebeln (am besten rote) in Streifen schneiden und in Öl sanft und lange bräunen
Eine Büchse Tonno in Olivenöl abtropfen lassen (muss aber noch etwas Öl dran bleiben)
Ab in die Pfanne zu dem Tonno
Chili und ungarische Paprika und Salz drauf

Hitze hochdrehen und brutzeln bis der Tonno zerfällt und knusprig ist.
Immer wieder umrühren (10-15 Minuten)

Polentapizza mit Spinat und Feta

Wofür: Lunch, Diner
Womit: Polenta, Spinat, Feta
Wozu: Cherrytomätli am Zweig. Vorher Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Für Polentaliebhaber eine Abwechslung, präsentiert sich schön, gut würzen

Rezept

(von Ani)

Polenta        
Kochen und auf kalt abgespültem Blech auskühlen lassen

Belegen mit:
- angedämpften Spinatblättern
- Zwiebeln, Knobli
- Fetastückli

Im Ofen backen

Cherrytomätli am Zweig auf Blech oder in Gratinform und anbrutzeln lassen. Ev. etwas Aceto drüber.

Vanillesauce

Wofür: Desserts oder allein
Womit: Milch, Eigelb, Vanillestengel
Wozu: Apfelstrudel, Dampfnudeln
Vorbereiten: Ja - vor aufwärmen nochmals sehr gut durchrühren

Kommentar: nicht so heavy wie Vanillecreme.

Rezept

2,5 dl Milch
1 ausgekratzter Vanillestengel    
aufkochen

3 Eigelb
2 EL Zucker    
zusammen verrühren und beides in die heisse Milch geben.

ACHTUNG:
Milch dazu von der Herdplatte nehmen - sie darf nicht mehr kochen. Sonst scheidet die Sauce.
Nun die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz einer Sauce erhält.



ODER:

5 dl Milch
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 Esslöffel Zucker
1/2 Esslöffel Maizena
1 frisches Ei

Alles zusammen mit dem Schwingbesen verrühren und unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.

Apfelstrudel

Wofür: Dessert
Womit: Strudelteig, Äpfel
Wozu: Vanillesauce
Vorbereiten: Ja - kühl stellen, bis zum Backen

Kommentar: Mit fertigen Strudelteig-Blättern: No Problem

Rezept

(von Stef)

Fertige Strudelteigblätter
ca. 3-4. Jedes mit flüssiger Butter bestreichen, ganz wenig Paniermehl drauf streuen, damit die Teigblätter nicht aneinander kleben und einzeln schön luftig bakcen. Dann ein Blatt über das andere legen.  

Apfelfüllung
Geschälte Äpfel in kleine, feine Scheiben schneiden. Mischen mit Zitronensaft, gehackten Baumnüssen und Rosinen. Etwas Zucker und Zimt dazu. Und noch gemahlene Haselnüsse.

Die Füllung in das untere Drittel des Teiges verteilen. Diesen dann sorgfältig aufrollen. Möglichst locker.

Ca. 30 Minuten backen bei 180 Grad. Während des Backens ab und zu mit flüssiger Butter bestreichen.

Spaghetti-Frittata

Wofür: Lunch, Diner, Büro
Womit: Reste Spaghetti, Erbsli, Eier
Wozu: Salat
Vorbereiten: Nein

Kommentar: Perfekter Spaghetti-Reste-Verwerter in ungewohnter Form. Sehr lecker

Rezept

Spaghetti-Reste in 2-3 cm lange Stücke schnippselnZwiebeln, Knobli andämpfen
Erbsli dazu
Peterli dazu
Spaghetti-Schnipsel dazu und alles gut vermischen

Eier, Milch, ev. Sbrinz, Salz Pfeffer verquirlen und schön gleichmässig über die Spaghetti-Mischung verteilen. Ab und zu etwas hin und herrütteln. Der 'Kuchen' wird schon ca. 2-3 cm. dick.
Auf kleiner Hitze stocken lassen, bis oben fast nichts mehr flüssig ist. Dann mithilfe von grossem Teller auf die andere Seite kehren und nochmals backen.

Fisch im Bananenblatt

Wofür: Diner, Lunch
Womit: Fisch, Kokosmilch, Bananenblätter
Wozu: Reis
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Leckeres, leichtes Essen mit sehr schöner Präsentation

Rezept

(von Ani)

Rotbarsch in 2cm grosse Stücke schneiden
1 dl Kokosmilch
geriebener Ingwer
Chinese 5-spices  

Fischstückli damit in einem Plastiksäckli marinieren lassen

Kleine Häufchen auf Bananenblätter geben und kleine Päckchen falten, falls nötig
mit Zahnstocher befestigen
Im Backofen 10-15 Minuten

Zitronen-Spaghetti

Wofür: Lunch, Diner
Womit: Spaghetti, Zitronen, Parmesan
Wozu: Grüner Salat

Kommentar: Super einfach, Super lecker, Super frisch

Rezept

1 Esslöffel Butter
1 Kaffeelöffel Olivenöl  
zusammen in warmer Schüssel mischen

4 Esslöffel Parmesan 
Schale von Zitrone  
dazu und zusammen verrühren

Kochend heisse und tropfnasse Spaghetti in die Schüssel dazu geben und vermischen
frischer Pfeffer, Basilikumblätter

Fisch mit roher Tomatensauce

Wofür: Lunch, Diner
Womit: Fisch, Tomaten
Wozu: Thai-Reis
Vorbereiten: eher nein

Kommentar: Einfaches und sehr erfrischendes Sommer-Essen

Rezept

(von Ani)

Fischstückli        anbraten
Tomatenstückli
Frühlingszwiebeln gehackt
Limettensaft
Koriander, Fischsauce, Sojasauce, Chili

Alles zusammen mit den Fischstückli vermischen

Quitten-Mus

Womit: Quittenresten vom Sirup
Wozu: Als Konfi, zu Käse, ins Müesli oder Joghurt


Kommentar: Dieselben zwei Worte: Super Allrounder

Rezept

Gekochte Quitten-Reste  
ca. 200 g Zucker
etwas Wasser (damit es nicht so dick wird)
Zitronenschale und Saft

Zuerst alles zusammen mit Stabmixer pürieren – und zwar gehörig, bis ein feines Mus zurückbleibt. Dann das Mus  aufkochen (wer mag, kann noch etwas Zimt reingeben). Etwa 10 Minuten köcheln lassen. ACHTUNG: Es spritzt! Also Deckel drauf!  Dann in sterile Gläsli abfüllen und diese kopfüber abkühlen lassen.

Quitten-Sirup

Womit: Quitten, Zucker
Wozu: Prosecco-Veredler, Sirup, Tee-Süsser, Müesli-Joghurt-Verfeinerer, Mitbringsel

Kommentar: Es gibt nur zwei Worte dafür: Super Allrounder

Rezept  (gehe von 1 Kilo Quitten aus = 8 Gläsli)

1 Kilo Quitten
1 Liter Wasser
200 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
frischer Ingwer (nach Belieben)

Flaum gut von Quitten abreiben. Dann die Früchte waschen und in kleinere Stücke schneiden. Alles dran lassen ausser Stiel und Blütenansatz. Quitten (und eventuell Ingwer) und Wasser zum Kochen bringen. Etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann abkühlen und etwas ziehen lassen. Grosses sehr feinmaschiges Sieb über zweite Pfanne hängen und die Quittenstücke mit Saft  in das Sieb pressen. Zitronensaft mit Zucker zum Quittensaft geben. Alles aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und rühren, rühren. Mit Trichter und Schöpfkelle den Sirup in sterile Fläschchen abfüllen.

Marinierte Oliven

Wofür: Apéro
Womit: Oliven, Zitronenschale, Knobli
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Super feiner und einfacher Apéro-Snack

Rezept

Oliven, verschiedenfarbige sehen schön aus
etwas Olivenöl
Zitronenschale
Peperoncino
Knobli-Scheiben

Alles zusammen mischen und in Tupper-Ware ziehen lassen. Ab und zu etwas durchschütteln.

Kartoffelkuchen

Wofür: zNacht, zMittag, Apero
Womit: Stocki, Kuchenteig, Kartoffel Stock
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Vergiss die geschwellten Kartoffeln, das Pürieren und vermantschen. Mit Stocki gehts ganz einfach - und schmeckt erst noch luftiger.

Rezept

1 Päckli Stocki nach Anleitung vorbereiten
1 runder Kuchenteig auf Blech¨
1 Ei
Pfeffer, Salz, Muskat
Sbrinz - nach Belieben

Die Stocki mit dem Ei und dem Sbrinz mischen. Würzen und die Masse auf den Teig geben.
Backen bis die Kruste goldbraun ist.

Couscous in Variationen

Wofür: zNacht, Büro, warm, kalt
Womit: Couscous, Broccoli, Tomaten
Wozu: Salat
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Auf diese Weise gekocht, wird das Couscous locker, flockig, wie ich es vorher nicht für möglich gehalten hätte. Als Lunch fürs Büro - oder als kleines Abendessen sind die Couscous-Variationen ein Hit. Keine Angst: Es ist überhaupt nicht kompliziert... auch wenn es am Anfang vielleicht etwas danach tönt: Sieb, Wasser, Dampf...

Rezept

(Aus: Peter Brunner, ‚zart und deftig’, Seite18)

Couscous-Griess 1 Minute einweichen in kaltem Wasser

In feines Sieb giessen und über einer Pfanne mit kochendem Wasser 2 Minuten zugedeckt dämpfen.
Auf grosses Blech ausbreiten, auskühlen lassen.
Kalter Couscous von Hand zerbröseln.

Paste (am Schluss mit Couscous vermischen und dann die Variationen dazu)

Viel gehackte Pfefferminze, Peterli, 1 zerdrückte Knoblizehe, abgeriebene Zitronenschale, Korianderkörner, wenig Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Die Paste kann in grösserer Menge hergestellte werden: Für Pasta-, Gemüsegerichte verwenden.

Tomaten-Variation

Grob geschnittene Tomatenwürfel, zwei gekochte in Vierel geschnittene Eier

Broccoli-Variation

Frisch gekochter Broccoli, Oliven

Peperoni-Variation

Gedünstete Peperonistreifen, Stangensellerie, getrocknete Tomaten, Oliven

Nordafrika-Variation

Fein geschnittene Datteln, geröstete Pinienkerne, Safran, wenig Zimt, Granatapfelkerne

Lemon-Tart

Wofür: Dessert
Womit: Zitronen, süsser Mürbeteig, Eier
Vorbereiten: Ja

Kommentar: Ein Dessert zum blöffen... Das Rezept kannst Du gleich dazu verteilen. Denn ALLE werden Dich danach fragen. Kinderleicht und macht grossen Eindruck.

Rezept                                                                        

 (Aus:Les Halles Cookbook, Seite 279)

1 runder gekaufter Mürbeteig                 
blindbacken 15 Min, 200 Grad

10 ml                Zitronensaft

110 g                Zucker

4 grosse           Eier

225 ml              Vollrahm

Zitronensaft, Zucker zusammen gut mixen, Eier dazu und weitermixen, dann Rahm dazumixen

Auf vorgebackenen Teig geben. Ofen vorheizen auf170 Grad. Ca. 25 Min backen.

Servieren mit Schlagrahm. Verzieren mit Puderzucker

Limonen-Mousse

Wofür: Dessert
Womit: Limonen, Mascarpone, Vollrahm
Vorbereiten: Ja

Kommentar: SMS und Anrufe von Freunden, die Du mit dem Dessert verwöhnt hast, werden Dich verfolgen. Sie alle schreien nach dem Rezept. 

Rezept

Aus:Peter Brunner, ‚zart und deftig’, Seite 69

250 g    Mascarpone

2,5 dl    Rahm

3 grüne Limonen (Saft und abgeriebene Schale)

60 g      Zucker

Alles zusammen mit Mixer wie Schlagrahm aufschlagen und kalt stellen.

Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren, damit es moussig wird. Zerbröselte, harte Amarettiguetsli darüberstreuen.